【资料图】
1、干煸泥鳅的做法 买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。
2、让其吐净泥浆。
3、将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。
4、盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。
5、青红辣椒洗净切圈，姜洗净切丝，蒜去皮切碎。
6、锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢慢慢煎至结成硬壳，放盐，姜，蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放辣椒，盐，炒出辣味，放米酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右炒匀出锅。
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